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味精毀了中國的美食嗎?3

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retretgr 發表於 6 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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再看看你們平時吃的小零食,看看配料表,一樣是:谷氨酸鈉+呈味核苷酸。 而有些調味品廠家,我不說是誰了,以免吃官司。 他們打著「無添加」的噱頭,賣給你的是和其他有添加谷氨酸鈉一樣品質的調味品,一樣的都是工業製成品,搖身一變,價格翻倍,豈不笑哉你們得區別一件事——增鮮和增香是兩件事,為什麼這麼多外行在這裡面說:“這火箭啊,得水洗煤精煤,普通煤不成啊”。 我上面說的那些製品是增鮮的,成菜最後面才用,古代中餐廚子確實是不知道科學原理,但是廚子們起碼也知道鮮味不耐高溫。 增香用的主要是各種製備好的調味油和高湯,高湯的主要功能是增香的! 增香! 增香! 明白嗎? 美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦 gold fly黑寡婦*子們? 高湯久燉慢煮,動物油脂溶出,它不老老實實增香去,增個*的鮮????? 鮮和香,在傳統中餐裡是兩個方向。 知乎真是越來越低品質了,說個自己什麼什麼就能出來當演員了。 你不會做飯,你講科學也行啊!!! 你不上學的嗎???二. 也說味精之我見
味精進入中國起碼一百多年了,因為我家上幾代用味精歷史來說就起碼得一百多年了。 起初用的是進口味精,後來用上海產的味精(上海天廚味精廠為日據時期之前即有,類似的,我家老人回憶,還用過進口的紅酒、番茄醬之類,尤其番茄醬,青島一開了埠,外國番茄醬罐頭從膠州灣碼頭沿著膠濟線銷售,獲取並不困難)。 天然增鮮製品和味精這種工業製品一起用是沒問題的,口感只會更均衡。 日本人不也還用裙帶菜、昆布這種天然增鮮產品嗎,可見是增鮮殊途同歸的,也沒有一些日吹們吹的那麼玄乎,你們看看我上面列舉的那些實例就知道增鮮不過是中餐歷史中摸索的一個分支門類但是,一定要天然+人工增鮮,鮮味才能“細節豐富、變化自然”,反之則不然。人工和天然品,之間並無任何矛盾。 你掌握好那個“接受域”,屬於吃著鮮香可口,又不會吃過後齁鹹難受的的程度就好了。 君子性假於物也,本身發明工具就是為了更好地工作,刀可以傷人也可以救人,何必互為仇眦?三. 笑看所謂廚師“基本功”俄羅斯慾望口香糖 Gersian Gulf Girl 催情巧克力 性藥口香糖 春藥口香糖 Firefox 火狐春藥粉 Lovegra 女用威而鋼 puama 愛巢粉 催情奶茶 卡宴催情粉 ks gold 印度女神之戀 女性性粉 女用偉哥

再說廚師基本功,這個「漲發」是什麼鬼的基本功??? 刀、火、勺這三樣我不說啥,問題白案基本功呢? 白案不是中餐? 白案可是中餐的半邊天,難度不遜紅案。 奧,也是; 你們頭前幾個下廚都沒怎麼下過,可能不知道白案里有啥。 漲發這種東西,屬於技術性問題,點撥下時間和流程,小白都能幹,不存在門檻。 為啥我敢這麼說?


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