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[彰化] 內行人才知 員林百果山竟藏了這種精

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嗶嗶 發表於 2017-10-30 10:46:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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說到員林,5、6年級生想到的可能是百果山跟蜜餞,廣大的網民想到的或許是煉過鐵砂掌的5元燒餅阿伯,但是你知道嗎?在百果山上還藏著2味古早味喔!
來到百果山,順著湖水路往山上走,得按址索驥才來找到黃家柴燒雞精,因為這裡連個招牌都沒有。

老闆娘劉明珠跟老闆黃井上會做煉雞精這門生意,完全是無心插柳。原本含飴弄孫的夫妻倆人,孫子長大了,無聊到不知道要幹嚒,就養一些雞自己吃,養一養,有朋友請他們轉賣一隻,結果他買一隻、他也買一隻,久了大家爭相來買,買到後來有人說媳婦生孩子了,拜託夫妻倆幫她煉雞精,沒想到這一煉就煉了10幾個年頭。
由於黃家有一大片種了許多果樹的山,就把雞放養在楊桃、荔枝、龍眼樹下,黃井上只養公的黃金雞,因為公雞煉出來的雞精比較補氣有力。一開始從小雞養到變成6個月的成雞才殺來煉雞精,黃井上說:「後來實在養不夠煉,只好跟人家買成雞回來,再放到山上養個2個月,養到沒有飼料味、不油才來煉湯。」

夫妻倆人不用市售飼料餵養,只用酒糟、麥片等天然食物餵養,放山自由跑動,每隻公雞的冠紅豔得像芙桑花一樣美豔。

雞自己養之外,就連煉雞精的柴,也來自自家果園,把自家種的荔枝樹、龍眼木砍回來當燃料,以古法煉雞精,一滴水都不加,也不放中藥壓味,劉明珠說:「我們從早上6點煉到下午4點,足足8小時以上,一隻6、7斤的雞,煉出來只剩3.5∼4碗湯。」煉出來的湯色金黃透亮,喝起來非常香,完全沒有肉腥味且不燥口,相當順喉。

除了雞精外,每年農曆7、8月龍眼盛產的季節,夫妻倆人也會把自家種的龍眼摘下來焙龍眼乾,一樣用龍眼、荔枝木焙上1暝1日,而且要焙2次直到水份完全蒸發,才能常久保存。焙好後的龍眼乾光用聞的就能聞到濃濃的燻香,果肉吃來也有柴火的香氣,糖份完全被逼出來,Q甜卻不膩。

黃井上告訴我,每天至少要做10個小時以上,做到全身這裡痛,那裡痛,但又很享受跟客人聊天的那種感覺。妻子劉明珠附議說:「雖然很辛苦,但日子過得很快,一天一天過,還交到很多朋友呢!」

下回來到員林,又多了一味值得追尋的好味道。(廖玉如╱綜合報導)



黃家柴燒雞精
彰化縣員林市湖水里湖水路96號
(04)8315-428
無休


資料來源:蘋果美食ㄔㄔ看

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